街头烤面筋配方及制作流程
一、
工具：烤炉1具，刷酱盆2个（一个放红油，一个放酱料），竹签子适量，大卤锅2个，塑料箱，塑料桶（装半成品面筋），液化气罐，纸巾适量，塑料袋适量。
原料：
谷朊粉适量，大豆油或色拉油适量，二荆条辣椒粉适量，芝麻酱适量，花生酱适量，新疆孜然粒适量，丁香适量，甘草片适量，香菜籽粉适量，柠檬皮粉适量，盐适量，鸡精适量，麻辣鲜适量，五香粉适量。
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二、面筋制作
500克面筋粉，水适量，鸡精适量，盐适量，豆瓣粉适量，五香粉适量。
操作步骤：
1. 温水倒入容器中，在加入盐、鸡精、豆瓣粉、五香粉，用工具搅拌均匀。
2. 把提前准备好的面筋粉一点点倒进温水中，手像揉面团那样使劲抓，揉成一坨表面光滑就可以了。
3. 盖上保鲜膜醒面！大约静置10分钟把多余水倒掉，再醒1-2小时左右即可。
4. 醒好的面用手揉搓光滑，放到案板上切成大小均匀40克左右。两根筷子夹住面筋条，左手转筷子，右手边拉边卷，缠成胖乎乎的蚕蛹形。
三、煮面筋
注意事项：
1.水烧到冒小泡（95℃左右），面筋条轻轻放进去。
2.每隔3分钟用筷子扒拉两下，防止粘锅底。全飘起来后再煮15分钟，捞出来立马泡凉水（口感更弹！）
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四、秘制红油
大料粉配方：
八角200克，白芷200克，丁香20克，桂皮：200克，小茴香：200克，肉蔻200克，香叶200克，良姜400克，草果100克，甘草片30克。
红油原料：
第一锅红油：14斤大豆油（烧到200度冒青烟），辣椒粉1350克（二荆条辣椒粉，提前和味精、鲜味宝拌匀）
第二锅红油：5斤大豆油和蒜末50克，芝麻酱3斤，花生酱3斤，芝麻油香精150克。
熬油步骤：
1. 辣椒粉和味精与鲜味宝一起倒入进容器中，倒入200度的热油“哗啦”浇进去，快速搅拌均匀。
2. 另起锅倒入5斤油中火烧热，丢一把芝麻试温，微微翻滚时放大料粉250克和蒜末，小火炸5分钟出香。
3. 在把两锅油倒入容器中搅拌均匀，晾到不烫手时加入芝麻酱、花生酱，搅拌均匀静置8小时。
小知识点：
甘草能中和香料的燥，丁香让香味更持久。蒜末要炸到色泽金黄时就捞出，糊了会发苦！
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五、撒料配方
1. 果仁撒料：
花生粉100克，麻花粉150克，孜然粉50克，花椒粉10克，瓜子仁粉50克，盐20克，味精10克，香菜籽粉15克，黄豆粉100克，核桃粉50克。
做法：所有粉料倒入容器中用筷子搅拌均匀，倒入锅中小火炒2分钟，装罐保存前过筛。
2. 香辣撒料：
香辣酥粉120克，新疆孜然粉：100克，麻辣鲜2袋，鸡粉：200克，柠檬皮粉10克，烟熏辣椒粉20克，熟芝麻100克，花生碎100克，小茴香粉10克，麻椒粉20克。
做法：所有料倒入料理机中打碎成粉，然后倒入锅中炒香后装撒料罐中，用之前摇一摇。
六、烤制手法：
芝麻盐30克（熟芝麻与盐1:1打碎，咸香爆棚）
操作流程：
1. 面筋从冰箱冷藏室中拿出来回温，刷一层红油，中小火烤到表面起小泡时。
2. 在先均匀的撒上果仁料，翻面再刷上红油，接着撒上顾客喜欢的香辣料。
3. 快出炉时撒一把海苔碎或芝麻盐就可以品尝了！
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